Bereidingswijze in de braadpan: 180 minuten. Gebruik voldoende braadvet en verhit deze goed. Schroei de rollade rondom goed dicht. Zet het vuur laag en voeg eventueel wat vocht toe. In de oven, eerst aanbraden in de pan dan +/- 2 uur op 150 graden in de oven.
Gekoeld bij ≤ 4°C 2 dagen vacuüm 4 - 5 dagen