SCHENKEL

Runder schenkels zijn platte schijven gezaagd uit de bovenbeen van een koe. Ze bestaan uit vlees en been met merg. Natuurlijk zijn ze heerlijk in de soep. Ze geven bouillon een krachtige smaak. Maar u kunt ze ook gebruiken voor smakelijke stoofschotels. Het merg is in rauwe toestand stevig en bleekroze van kleur. Maar is het merg eenmaal gaar dan is het zacht en beige. De sterke runder smaak die de schenkels afgeven komt met name van het bot en het merg. Zoals vissen die op de graat gebakken worden meer smaak hebben, geldt dat voor vlees ook.